Descrizione
Vendemmia manuale nella prima decade di settembre.
Accurata selezione manuale delle uve e pressatura soffice dei grappoli interi con utilizzo del solo mosto fiore. Fermentazione e affinamento per ca 80% in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e la restante parte in tonneau di rovere da 500 lt. dove avviene anche la fermentazione malolattica. Presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico. Successivo affinamento su lieviti per 30 mesi a temperatura costante in cantina interrata.
