Description
Vendemmia manuale nella prima decade di settembre, pressatura soffice dell’uva, e utilizzo del solo mosto fiore.
Fermentazione e affinamento per ca 85% in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e la restante parte in botte e tonneau dove avvine anche la fermentazione malolattica. Presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico e successivo affinamento su lieviti per oltre 30 mesi a temperatura costante in cantina interrata.